定西市市场监督管理局关于规范高、中考及端午节期间食品安全告诫书

【来源：定西市市场监督管理局_消费维权】

全市各食品经营单位：

为切实保障高、中考及端午节期间食品安全，防止食品安全事件发生，维护广大考生和消费者身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等法律法规，结合我市实际，现将有关事项告诫如下：

一、严格落实主体资格与经营规范

（一）资质与人员要求。各食品经营单位须依法取得《食品经营许可证》或《食品小经营店登记证》，从业人员需持有效健康证明上岗。严格执行从业人员晨检制度，上岗期间须规范穿戴清洁工作衣帽、佩戴口罩，多人共餐场景应配备并提供“公夹公勺”。高、中考期间，应优先保障考生饮食服务。

（二）场所与设施管理。经营场所须保持环境整洁，每日对加工区、就餐区进行全面消毒。食品处理区域须配备有效防蝇、防鼠、防虫设施，冷藏冷冻、消毒保洁等设备须确保正常运行。

二、强化食品原料采购与贮存管理

（一）严格落实进货查验及索证索票制度。采购食品原辅料时，须索取并留存符合规定的购销凭证、同批次检验报告、供货商资质证明等文件，建立真实完整的验收登记台账。生鲜肉类须索取动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，猪肉产品需额外提供非洲猪瘟病毒检测报告。对于进口食品原料，还需索取并保留相关进口手续及检验检疫证明，确保食品来源合法且安全。

（二）严格规范食品添加剂采购、储存和使用。严格落实“五专”管理要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。

（三）规范贮存原材料。食品及原料须按照贮存条件规范存放，食品原料的贮存环境应符合卫生标准和贮存条件要求，避免交叉污染和食品变质。定期检查库存，及时清理变质或超过保质期的食品。对于易腐食品，应采取有效的冷藏冷冻措施，确保食品新鲜度。

三、明确禁止经营使用的食品及相关产品

1.超过保质期或变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂及感官性状异常的食品、食品添加剂；

2. 未按规定检疫或检疫不合格的肉类及其制品，未经检验或检验不合格的肉类制品；

3. 不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂，以及不合格的消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；

4. 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

5. 无标签或标签不符合规定的预包装食品、食品添加剂；

6.未烧熟煮透的豆浆、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、河豚、等高风险食品；

7.亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）

8. 野生动物及其制品、活畜禽等；

9. 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

10. 谨慎外购散装熟食肉制品，确需采购的须严格查验供货方资质及产品检验合格证明。

四、规范网络订餐经营行为

网络订餐单位须严格审核食品包装材料供应商资质，采购一次性餐盒时须索取供货方资质、销货票据及同批次检验报告。食品配送须严格执行“一餐一封签”制度，确保配送过程食品不受污染。严禁超范围销售凉菜、冷荤菜，积极倡导提供“半份菜”“小份菜”，引导文明节约用餐。

五、严格监督执法与法律责任

全市各级市场监管部门将在高、中考及端午节期间加大监督检查力度，对违反本告诫书规定的食品经营单位，将依据相关法律法规从严查处；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关追究刑事责任。

请全市食品经营单位严格遵照本告诫书要求，切实履行食品安全主体责任，共同营造安全、放心的食品消费环境。

定西市市场监督管理局

2025年5月30日

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